Poutargue

La poutargue (appellation originaire de Martigues) ou Boutargue, est le produit tiré de la poche d’œufs de mulet séchés (ou muge). Originaire de l’Egypte Antique et diffusée par les marins phéniciens, c’est un produit rare et d’exception apprécié à travers le monde ; particulièrement en Asie, au Japon, en Chine mais aussi à Taïwan qui produit également sa propre poutargue

La poutargue a un goût affirmé avec une consistance ferme. Elle provient des œufs de poisson notamment du mulet jaune (mulet cabot ou Mugil cephalus).

La pêche au mulet étant réglementée par une convention internationale, le poisson ne peut être pêché uniquement pour ses œufs. Dans les pays producteurs, le mulet est donc un poisson économique, consommé également pour sa chair.